Tarta crumble de manzanas

Sin dudas ésta es una de mis tartas preferidas, es realmente deliciosa!, y doy fe que hasta los que dicen no gustarles las manzanas se la terminan devorando! Ideal para acompañar como postre con una bocha de helado! o simplemente para un té o café...  mmmm que ricooooooooo

Esta receta es para una tartera de 24 a 26 cm de diámetro;  si les sobra masa pueden hacer una en esos moldes de tartas chiquititas, o freezarla...

Para la masa (es una masa frola, la misma que la de la pasta frola):

- 200 gramos de manteca pomada (a temperatura ambiente, sacarla una rato antes de la heladera)
- 120 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de esencia de vainilla
- rayadura de medio limón
- 2 huevos
- 300 gramos de harina común 0000
- una pizca de sal
- 100 gramos de almidón de maíz (maicena)
- 10 gramos de polvo para hornear
Para el relleno:
-1 kg y 1/2 de manzanas verdes
- una o dos cucharaditas de canela en polvo (es a gusto)
-2 cucharadas de azúcar
-una cucharadita de jugo de limón
-80 gramos de manteca
- 5 galletas vainillas o un pedazo de bizcochuelo que les haya sobrado de alguna otra receta...
Para la crumble:
-100 gramos de harina
-100 gramos de manteca fría
-100 gramos de azúcar
-una pizca de sal
-una pizca de polvo para hornear
-50 gramos de almendras fileteadas
-Nueces fileteadas (opcional) 50g aprox

Batir la manteca con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y la rayadura de limón.  Una vez bien blanqueada, agregar los huevos de a uno e incorporarlos bien...Por último los secos, incorporando con espátula sin amasar...

Colocar la masa en una bolsita o en papel film y llevar a heladera media hora mínimo...

Pre-calentar el horno a 180 °C
Mientras preparamos el relleno... Colocar en una cacerolita las manzanas peladas y fileteadas (no tan finitas) junto con la manteca y el azúcar

Cocinar a fuego bajo, hasta que estén apenas blanditas...agregar la cucharadita de canela y revolver

 Agregar las vainillas o resto de bizcochuelo  (esto absorbe la parte líquida)

Revolver y retirar del fuego...

Retirar la masa de la heladera y fonzarla sobre la tartera

Colocar encima el relleno de manzanas

Preparar la crumble colocando todos los ingredientes en un bol y con dos cornets o cuchillo y tenedor, ir triturando bien para incorporar todo y que quede como un granulado

colocar la crumble encima del relleno de manzanas y llevar a horno por 40-45 minutos a 180°C, cuando ven que ya están doraditos los bordes de la tarta; para finalizar el dorado de la crumble, colocar la tarta en el grill o debajo de la llama del horno hasta que se dore bien la crumble...

"Quien mucho abarca poco aprieta"

Tiramisú

Para los que ya han hecho Tiramisú, sabrán que hay muchas variantes... sin yemas, con yemas crudas, sólo crema y queso, etc etc... pero ésta es la más apta bromatológicamente hablando, ya que las yemas no están crudas en la crema, por lo tanto nos quedamos tranquilos de no sufrir alguna infección relacionada a los huevos (crudos) como la Salmonelosis (infección bacteriana producida por enterobacterias del género  Salmonella, que produce cuadros de gastroenteritis aguda)

Esta receta que comparto es de Osvaldito Gross (Geniooo!!!lo adoroooooo!!!)
Ingredientes:
Para la crema:
-4 yemas
-150 gramos de azúcar con 40 mL de agua (colocar en una cacerolita chiquita o hervidor para preparar el almíbar a 117°C que luego incorporamos a las yemas batidas)
-300 gramos de queso mascarpone o tipo finlandia
-200 gramos de crema de leche
-5 gramos de gelatina sin sabor, hidratados con 6 cucharadas de agua

Para la base:
-masitas vainillas (o soletillas) apenas mojadas en café

Para la superficie:
-cacao amargo en polvo que lo tamizamos por encima una vez frío el postre y antes de desmoldar

Primero preparamos el café para que no esté tan caliente cuando hagamos el armado, e hidratamos la gelatina

Preparamos un molde desmontable, que puede ser de 20 o 22 cm de diámetro... yo lo hice de 20

Colocar en los bordes la famosa plancha de acetato, que siempre les nombro cuando hago tortas mousses o cheesecakes;  de ésta manera una vez desmoldado la torta les queda con unos bordes bien parejos...

Colocar las yemas en un bol y comenzar a batir

Por otro lado colocar la cecerolita con el azúcar y agua al fuego para comenzar a hacer el almíbar

Cuando el almíbar llega a los 117°C ( si no tienen termómetro, calculen mas o menos unos 5 minutitos a partir de que los borbotones o burbujas llegan al medio de la cacerola) lo vamos volcando sobre las yemas que seguimos batiendo... (Acá es cuando las yemas se cocinan)

Seguir batiendo hasta que se enfríe (unos 5 minutos más)
Mientras colocamos las vainillas en la base y las rociamos con el café

Colocar el queso en un bol y ablandarlo un poco con una chuchara...

Llevar la gelatina hidratada a microondas por 30 segundos, o calentarla a baño maria hasta disolver bien...

Una vez listas las yemas batidas, las incorporamos junto con el queso, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea... Luego colocamos una cucharada de ésta crema y la colocamos en el pocillo con la gelatina disuelta y mezclamos bien (ésto es para equiparar densidades y evitar la formación de grumos de gelatina, que ocurre cuando la gelatina se incorpora de golpe)...Luego mezclar todo...

Y volcamos la crema sobre la base de vainillas

Llevar a freezer por unas dos horas... una vez bien frío y compacto lo retiramos para terminarlo tamizando con cacao amargo por encima y desmoldamos...

Conservar en frío hasta servir...

"aaaalalalalala"