Pan dulce

Ingredientes para un kilo de harina (salen 4 de medio kilo)
Para la esponja:
- 200 gramos de harina 0000
- 50 gramos de levadura fresca
- 100 ml de leche
- una cucharada grande de miel

Para la masa:
- 800 gramos de harina 0000, más una cucharadita (chiquita) de sal
- una cucharada grande de miel
- 200 gramos de manteca pomada (a temperatura ambiente)
- 200 gramos de azúcar
- 30 gramos de levadura fresca
- 100 ml de leche
- ralladura de una naranja y un limón
- una cucharadita de esencia de pan dulce
- una cucharada de esencia de vainilla
- 5 huevos

Para el relleno, pueden elegir lo que más les guste, si le van a poner frutas, calculen 800 gramos por cada kilo de harina;  lo mismo para los pepitos de chocolate, frutos secos, etc. También lo pueden rellenar con membrillo o dulce de leche.

Procedimento:
Primero formar la esponja;  colocar en un boul la harina haciendo un hueco en el centro, donde colocan la levadura, la leche y la miel;  disolver bien la levadura en la leche e ir mezclando todo hasta formar una masa bien pegajosa. Dejar leudar  media hora tapada.

Por otro lado ir preparando los demás ingredientes para formar la masa... Colocar el resto de la harina (800 gramos) en la mesada y formar un hueco bien grande en el centro, donde colocaremos la leche, la levadura, la miel, el azúcar, la ralladura y esencias, los huevos, la manteca y por últimos y una vez que haya duplicado su volumen incorporamos la esponja también en el centro.

ir incorporando todo con mucho cuidado de que no se nos rompa la corona porque sino va directo al piso!

Una vez que incorporamos todo, comenzamos a amasar;  amasar bien por lo menos 15 minutos o hasta que quede una masa tierna y homogénea. Dejar levar dos horas mínimo

Desgasificar sobre la mesada, aplastandola con las manos, incorporar el relleno, volver a amasar y formar los bollos de aproximadamente 480 o 500 gramos y ponerlos en los envases de pan dulce. En caso de que quieran hacer de dulce de leche tengan en cuenta de usar el repostero;  estirar bien finita la masa y untar con el dulce, enrollar  y cortar en las porciones que quieran

Tapar y dejar leudar otras 2 horas mínimo

Cocinar a fuego mínimo por 40 minutos aproximadamente, hasta ver que se doraron bien, retirar del horno y comprobar con un palillo de brochet, si sale seco, ya está.

Una vez que los sacamos del horno, aún calientes, los pincelamos con miel, para conservar la humedad y dar un poco de brillo...
Listo! A disfrutar!
 
"La Navidad se vive en familia, se canta en conjunto y se celebra con todos" Felíz Navidad!!! JOJOJOJOOOO

Torta Alemana

Ingredientes
Para la masa:
- 500 gramos de harina común 0000
- 250 ml de leche
- 80 gramos de azúcar
- 25 gramos de levadura fresca
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente (pomada)
- una pizca de sal
- una cucharadita de miel
- 1 huevo
- Ralladura de dos naranjas
- una cucharadita de esencia de vainilla
- una cucharadita de ron o coñac

Para la cubierta de crema:
- 500 gramos de crema de leche (doble), la más espesa en lo posible
- 100 gramos de azúcar
- media cucharadita de canela en polvo
- ralladura de una naranja
- un huevo (opcional, yo no lo usé, pero la próxima vez voy a probar, ya que al coagular hace que la crema quede más diferenciada de la masa-  aunque así quedó genial)

Para la crumble:
-200 gramos de harina común 0000
-200 gramos de manteca fría
-200 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- nueces picadas (opcional)

Asadera alta de 30x40 cm, enmantecada y enharinada

Comenzamos con la masa, colocamos en un boul grande la harina y formamos un hueco en el centro, agregamos la  leche tibia, la miel y la levadura.  Dejamos en reposo unos minutos hasta que se espume. Luego agregamos el azúcar, la sal, el huevo, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y la cdita de ron o coñac. Ir integrando y amasar en mesada hasta que resulte una masa homogénea y que no se pegue.  Les comento, para que no se asusten, que ésto va a costar, ya que es una masa con mucha cantidad de líquidos y materia grasa y les va a parecer que nunca se forma la masa... van a asustarse cuando se les quede todo pegoteada la mesada y las manos;  pero aquí es importante aclarar que no agreguen más harina! a lo sumo un poquiiiiiito nada más, porque sino les va a quedar una masa dura dura!... así que PACIENCIA, y amasar y amasar y a darle y darle y azotarla un poquito y van a ver como se va formando. No tengo fotos de éste paso porque, por cierto mis manos estaban en la masa; pero al final van a ver que les queda una masa divina, bien lisita, entonces ahí la colocan en un bol y la tapan con film o una bolsita y la dejan leudar mínimo una hora....

y así quedó!
Luego la volcamos sobre la placa y a la vez que vamos desgasificando la van amoldando con las manos y dedos hasta cubrir bien la placa

Tapar y dejar leudar nuevamente...
Una vez que duplicó su volumen, con los dedos vamos formando huecos en la masa

Preparamos la cubierta de crema uniendo todos los ingredientes y la colocamos encima de la masa cubriendo los huecos.

Para la crumble, en un bol colocar todos los ingredientes y unir con dos cornets o tenedor y cuchillo de manera que los cubitos de manteca formen un arenado con el resto. Agregar las nueces picadas (opcional)

Colocarla encima de la crema y llevar a horno a 180°C 40-45 minutos, o hasta ver que la superficie quede bien doradita y consistente

Dejar enfriar y reposar unas 5 horas y a disfrutar!!!

Frase del día:  "No hay opiniones estúpidas.. sino estúpidos que opinan"