El Atelier de Agos: Mousse de café

Un postre DELICIOSO!!! y súper livianito, para nada empalagoso...todos quieren repetir!
Pueden hacerlo como torta mousse con una base de galletitas o pionono, o simplemente en copas!
Ingredientes:
-6 yemas de huevo
-2 huevos enteros
-150 gramos de azúcar con 60 mL de agua (para el almíbar)
-8 gramos de gelatina sin sabor
-40 mL de agua
-250 gramos de crema de leche
-4 gramos de café instantáneo, diluido con una cucharada de agua

En primer lugar hidratar los 8 gramos de gelatina con los 40 mL de agua. Luego batir la crema de leche a medio punto, es decir, sin llegar a punto chantilly, agregar a la crema el café disuelto, integrar, tapar con film y reservar en la heladera mientras seguimos con el resto de la preparación

Poner a batir las yemas y los huevos

Mientras hacemos el almíbar con los 150 gramos de azúcar y 60 mL de agua en una cacerolita y poner a calentar "sin revolver" hasta que llegue a 118°C

Cuando tenemos el almíbar a la temperatura óptima la vamos incorporando a los huevos batidos y espumados (sin dejar de batir) en forma de hilo, y seguimos batiendo hasta que se enfríe el batido; ésto va a aumentar bastante el volumen

(A mi casi me rebalsa el boul pero porque hice el doble de los ingredientes ya que tenía que hacer mucho), no sean exagerados como yo! jaajaja igual se comieron todo!!!

Mientras, llevar la gelatina hidratada al microondas unos 30 segundos o a baño maría calentar hasta disolver bien...

Una vez que tenemos este batido espumoso, lo incorporamos poco a poco junto con la crema de café con movimientos envolventes hasta integrar todo...

Por último incorporar la gelatina, primero tomamos unas dos cucharadas de la crema y la mezclamos con la gelatina (para equiparar densidades), y luego incorporamos ésto en el boul grande bien integrado todo y en forma rápida (para que no se formen grumitos de gelatina)